Cómo almacenar pasteles: cuánto tiempo refrigerarlos, congelarlos y mantenerlos fuera

Cuando cocinas una comida grande como la cena de Acción de Gracias, es importante preparar los elementos con anticipación para que puedas ‘ No está atrapado en la cocina todo el día mientras se pierde la compañía de amigos y familiares. Los pasteles de acción de gracias definitivamente se pueden preparar con anticipación, pero ¿con cuánta anticipación? ¿Y deben sentarse a temperatura ambiente o almacenarse en el refrigerador o el congelador?

Hablamos con expertos en seguridad alimentaria y un panadero profesional sobre las mejores prácticas de almacenamiento para ayudarlo a mantenerlo a salvo de enfermedades transmitidas por alimentos y preserva la calidad de sus pasteles caseros. Esto es lo que debe saber.

Se pueden congelar pasteles y ciertos tipos de pasteles.

“Las tartas de frutas se pueden almacenar de forma segura durante 3-4 días en un refrigerador pero hasta 1-2 meses (después de hornear) en un congelador”, Tamika Sims, directora de comunicaciones de tecnología de alimentos en la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria, dijo a HuffPost.

Iowa State University Extension and Outreach señala que si bien los pasteles de calabaza y nueces se pueden congelar hasta por dos meses, sus los empastes pueden separarse y sus costras pueden empaparse.

Pero ni se te ocurra congelar un pastel de crema pastelera. “Las tartas que tienen crema pastelera o gasa no deben congelarse, pero pueden almacenarse durante 3-4 días en un refrigerador”, dijo Sims.

“Lo que pasa con el pastel es que es realmente mejor cuando está fresco, sin embargo, como chef, siempre recomiendo [making] tu postre [before the rest of the meal] ”, dijo a HuffPost Tracy Wilk, jefe de cocina y editora de recetas para el programa recreativo en el Instituto de Educación Culinaria. Como hacer masa para pasteles es el paso más lento del proceso de elaboración de pasteles, recomienda prepararlos con anticipación y ponerlos en el congelador (o incluso mejor, enrollar la masa y colocarla en un plato para pasteles apto para el congelador) antes de tiempo De esa manera, puede hacer que su pastel se llene el día de Acción de Gracias, colocarlo en la masa (congelado o descongelado durante la noche en el refrigerador) y hornearlo fresco el Día de Acción de Gracias.

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Si bien el pastel de calabaza precocido puede congelarse, tenga en cuenta que la textura puede sufrir después de descongelarse.

Para aquellos congelando la masa y pasteles enteros por adelantado, Wilk recomienda trabajar con no más de 10 días de anticipación, a menos que tenga un congelador realmente bueno. “Estará bien en el congelador [for longer]pero si tiene un refrigerador doméstico normal va a quema el congelador “, dijo Wilk.

¿Hornear su pastel dentro de un día de Acción de Gracias? Aquí es cuando puede dejarlo a temperatura ambiente.

Cuando se trata de las mejores prácticas de seguridad alimentaria para los pasteles de Acción de Gracias, las pautas para pasteles rellenos de frutas son las más indulgente ya que “los pasteles de frutas generalmente contienen suficiente azúcar para detener el crecimiento de bacterias y pueden mantenerse a temperatura ambiente de manera segura”, dijo un vocero de Food and Drug Administration a HuffPost. “Las empanadas que deben refrigerarse no deben dejarse afuera más de dos horas o una hora a temperaturas del aire superiores a 90 grados Fahrenheit”.

Esto significa que a menos que usted Planea comerlos inmediatamente después de hornearlos y enfriarlos, los pasteles con rellenos que contienen ingredientes perecederos como huevos y lácteos como la calabaza o la nuez deben ir al refrigerador. “Cuando estos productos horneados se dejan a temperatura ambiente, las condiciones son ideales para la multiplicación bacteriana”, dijo Sims. “No es necesario refrigerar la mayoría de los otros productos horneados, a menos que tengan un relleno o glaseado perecedero”.

Para evitar una costra empapada, Wilk recomienda hacer pastel de manzana (así como otros pasteles rellenos de fruta húmeda) con no más de 24 horas de anticipación. “Cuanto más tiempo permanezca, más probable será que su corteza de pastel se empape”, dijo Wilk. Después de que se enfríe, el pastel se puede envolver y dejar en el mostrador durante la noche.

Envolver las sobras y consumir en unos pocos días.

El importantísimo paso “frío” con respecto a manipulación segura de alimentos entra en juego una vez más cuando se trata de las sobras de Acción de Gracias. “Recuerde almacenar sus alimentos perecederos a menos de 40 grados Fahrenheit, y los diferentes tipos de sobras se pueden guardar de forma segura durante diferentes cantidades de tiempo”, dijo Sims, quien recomienda mantener una tabla de almacenamiento de alimentos fríos en tu refrigerador, para que sepas cuándo tirar las sobras.

Las tartas de frutas, calabaza, nueces, chifón y chifón se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador durante 3-4 días, de acuerdo con el cuadro y las pautas de la FDA. Pero muchos pasteles, especialmente frutas, se comen mejor en solo un par de días. “Apple, para mí, después de dos días simplemente no va a saber bien”, dijo Wilk.

“No se puede saber si un alimento es seguro solo por cómo se ve o huele “, Agregó Sims. “La” prueba de olfato “no se aplica a los pasteles de una semana”.

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